bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Pel de rode ui en snij hem in partjes. Leg de spruitjes en ui op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel ze met olijfolie en kruid ze met peper, zout, de gedroogde tijm en het gerookte paprikapoeder. Gaar ze 25 minuten in de oven.

2. 2

   Boen de krieltjes schoon en halveer ze. Kook ze in 10 à 12 minuten beetgaar in gezouten water. Spoel de boeren¬kool, verwijder de harde nerven en snij de bladeren in fijne repen. Meng de boerenkool met wat zout en olijfolie en laat ze 10 minuten marineren. Roer er de lauwe krieltjes door. Spoel de peren, snij ze in plakjes en besprenkel ze met citroensap.

3. 3

   Maak de dressing. Rasp de schil van de sinaasappel en pers het sap uit de vrucht. Meng 5 eetlepels van het sinaasappelsap met de geraspte schil en de olijfolie. Voeg de honing toe en breng de dressing op smaak met chilivlokken, peper en zout.

4. 4

   Leg de plakjes pancetta tussen 2 rolletjes keukenpapier en droog ze 1 minuut in de microgolfoven.

5. 5

   Voeg de plakjes peer en de geroosterde spruitjes en ui toe aan de boerenkool en krieltjes. Verbrokkel de feta over de salade en werk ze verder af met de geroosterde walnoten, de gedroogde veenbessen en de plakjes pancetta.