bereiding

1. 1

   Pel de uien en snij ze in halve maantjes. Maak de paprika’s schoon en snij ze in reepjes of ringen. Maak de chilipeper schoon en snipper hem fijn.

2. 2

   Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan. Bak de uien met de chilipeper en de paprika’s zacht. Voeg de kerstomaatjes en de suiker toe en meng goed. Bak tot het vocht is ingekookt en breng het pannetje op smaak met peper en zout.

3. 3

   Maak met een lepel 4 holtes in het tomatenmengsel en breek er de eieren in. Doe een deksel op de pan en bak de eieren op een laag vuur tot ze net gestold zijn.

4. 4

   Werk het gerecht af met de peterselie en serveer meteen.