bereiding

1. 1

   Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Blancheer de erwtjes en de aspergepunten 4 minuten in gezouten water. Bak de pancetta krokant in een droge koekenpan.

2. 2

   Pel de sjalot en snipper ze fijn. Bak ze in 20 gram boter glazig. Voeg de bloem toe en roerbak 2 minuten. Giet er de melk bij en laat de saus indikken.

3. 3

   Voeg al roerend de room, het citroensap en de geraspte citroenschil toe en laat de saus 3 minuten sudderen. Kruid ze met peper en zout.

4. 4

   Trek ondertussen het brood in stukken en blend het fijn. Pel en pers de knoflook. Stoof de knoflook zacht in een klontje boter. Voeg de broodkruimels toe en bak ze goudbruin. Kruid ze met peper en zout.

5. 5

   Giet de pasta af en meng hem onder de saus. Verdeel de pasta met de saus over de borden en schep er de pancetta op. Werk de pasta af met de erwtjes, de asperges en het broodkruim. Druppel er nog wat olijfolie over, bestrooi hem met de pecorino en serveer.