bereiding

1. 1

   Maak de gastrique. Plet de peperkorrels in een vijzel. Pel de sjalot en snipper 'm fijn. Hak de dragon grof.

2. 2

   Doe de azijn, de wijn, de sjalot, de dragon en de peperkorrels in een steelpannetje. Laat op een zacht vuur tot 2/3 inkoken en zeef.

3. 3

   Hak de dragon fijn. Klop de dooiers los in een steelpan met 3 eetlepels van de gastrique. Zet op een heel laag vuur en klop de eieren in een acht schuimig. Neem van het vuur.

4. 4

   Roer er beetje bij beetje de boter bij en voeg de tomatenpuree toe. Kruid met peper en zout, werk af met dragon.