bereiding

1. 1

   Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen.

2. 2

   Schil en rasp de wortelen. Maak de rodekool schoon en snipper ‘m superfijn. Hak de peterselie, de munt en de kervel grof. Pel de rode ui en en snij ‘m in halve maantjes. Hussel alle groenten door mekaar en meng onder de quinoa. Breng op smaak met het citroensap, wat olijfolie, peper en zout.

3. 3

   Bak scampi's krokant in hete olijfolie.

4. 4

   Lepel wat humus op de borden, lepel daarop flink wat quinoasalade en leg er de gebakken scampi's op. Werk af met enkele extra plukjes bladpeterselie.