Champagnesaus

Recept

Champagnesaus

Duur:
Budget:
Moeilijkheid:

Superfeestelijk, deze saus met champagne! Heerlijk bij tarbot, kabeljauwhaasje, gegratineerde oesters, côte à l'os of gebakken eendenborsfilet. Met dit recept van Piet Huysentruyt komt het helemaal goed.

Tip van Piet: "Gebruik voor deze saus de aanbaksels van het vlees om de saus extra smaak te geven."

bereiding

1

Pel en snipper de sjalot en stoof ‘m glazig in boter. Bestrooi met de suiker en laat even smelten. Zo krijg je een lekker zoetzuur smaakje in je saus.
2

Blus met de champagne en de wittewijnazijn en giet er 150 milliliter water bij. Doordat je evenveel water als champagne gebruikt, wordt de saus niet te zuur. Gebruik dus zeker niet enkel champagne.
3

Voeg de kippenbouillon toe en laat tot de helft inkoken. Door het inkoken verdampt de alcohol van de champagne en hou je de smaak van de druiven over.
4

Giet er nu pas de room bij en roer door. Laat weer tot de helft inkoken, tot er een mooie binding ontstaat. Doordat de room kookt, verdwijnt het vocht van de room. Het overgebleven vet bindt de saus.