bereiding

1. 1

   Roer de bouillon los in 750 milliliter warm water. Laat daarna volledig afkoelen.

2. 2

   Smelt de boter en voeg de bloem toe. Laat even bakken tot de bloemsmaak verdwenen is.

3. 3

   Haal de pan van het vuur en voeg de koude bouillon en de madera toe. Je mag nooit warme vloeistof op de roux gieten. Anders bindt het geheel zo snel dat je klonters krijgt.

4. 4

   Kruid de saus met peper en zout en voeg de tomatenpuree toe. Voeg niet te veel toe, anders zal de smaak overheersen.

5. 5

   Maak de champignons schoon, snij ze in plakjes en voeg ze bij de saus. Heb je liever krokante champignons? Bak ze dan apart mooi bruin aan in de pan en voeg ze nadien toe.