bereiding

1. 1

   Schil de zoete aardappelen en snij ze in blokjes. Maak de bloemkool schoon en snij ‘m in roosjes. Pel en snipper de rode ui en de knoflook. Spoel de spinazie. Spoel en snipper de koriander

2. 2

   Verhit een grote stoofpot met olie en fruit er de ui en knoflook in aan. Laat de tomatenpuree even meestoven. Voeg de zoete aardappel, bloemkool, tomatenblokjes, currypasta en kokosmelk toe. Laat 8 minuten onder deksel garen.

3. 3

   Voeg de kikkererwten, linzen en spinazie toe. Breng de curry op smaak met limoensap, gember en koriander. Laat nog 8 minuten verder garen, serveer met extra koriander.