bereiding

1. 1

   Meng alle ingrediënten voor de dressing en kruid met peper en zout. Zet koel. Bak de scampi’s in olijfolie mooi rozig. Kruid met peper en zout

2. 2

   Pel en snipper de sjalot. Spoel de quinoa in een fijne zeef onder koud stromend water. Bak de sjalot met de geperste look in olijfolie glazig. Voeg de uitgelekte quinoa en het laurierblaadje toe en stoof nog even kort mee. Blus met groentebouillon en breng aan de kook. Laat op een zacht vuur garen.

3. 3

   Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de knolselder en snij ’m in stukken. Pel de ui en snij in partjes. Doe alles in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en balsamicoazijn en kruid met peper en zout. Hussel alles goed door elkaar en zet 30 minuten in de oven. Schep halverwege om.

4. 4

   Hak de koriander fijn en snij de lente-ui in ringen. Meng de gare quinoa onder de gegrilde knolselder. Schep er de kidneybonen, scampi, lente-ui en koriander onder. Geef er de dressing bij.