bereiding

1. 1

   Plet de knoflook en meng met 3 eetlepels olijfolie. Spoel de intkvistubes en wrijf ze droog. Wrijf de inktvistubes in met de lookolie, kruid met peper en zout en gril ze heel kort in een hete grillpan.

2. 2

   Laat de inktvistubes afkoelen en snij ze in stukjes of reepjes. Snij een handvol schilfers van de pecorino.

3. 3

   Snij de ossenhaas in heel fijne plakjes (of vraag dit aan je slager).

4. 4

   Wrijf elk bord in met citroensap en verdeel de sneetjes ossenhaas over de borden. Kruid met peper en zout. Beleg met vers basilicum, stukjes gegrilde inktvis, wat verkruimelde kroepoek en pecorinoschilfers.