bereiding

1. 1

   Meng de ingrediënten voor de dressing en zet opzij.

2. 2

   Kook de boekweitnoedels gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af in een vergiet en spoel onder koud water.

3. 3

   Spoel de jonge spinazie. Maak de lente-ui schoon en snij in ringen. Meng de spinazie met de lente-ui en edamameboontjes.

4. 4

   Maak de rodekool, komkommer en wortelen schoon. Snij ze met een mandoline in fijne plakjes. Meng onder de afgekoelde boekweitnoedels. Meng er wat van de dressing onder.

5. 5

   Roer de mangosaus met wat olijfolie tot een marinade en leg er de scampi's in. Prik ze per vier op spiesjes en gril ze op de barbecue.

6. 6

   Verdeel de spinazie-edamamesalade over de borden. Schik er de boekweitnoedelsalade op en lepel er wat dressing over. Bestrooi met sesamzaad en leg er een scampispiesje op.