bereiding

1. 1

   Spoel de schelpjes enkele keren in lichtgezouten water. Spoel de preiwitten en snij ze in fijne ringen. Pel en snipper de ui en de knoflook. Maak de chilipeper schoon en snipper hem fijn.

2. 2

   Fruit de ui aan in boter of olijfolie. Voeg de prei, de chili en de knoflook toe. Kruid de groenten met peper en zout en zet ze onder met 1 liter water. Verbrokkel er de visbouillonblokjes bij en breng de soep aan de kook.

3. 3

   Voeg na 10 minuten de rijst, de scampi’s en de schelpjes toe. Roer de kokosmelk door de soep en laat ze sudderen tot de schelpjes open zijn en de rijst gaar is. Werk de soep af met de dille en ­serveer.