bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de rosbief in de lengte in. Klap het vlees open en snij voorzichtig in tot een lange lap. Bestrooi met de grove steak­ peper, de peterselie, de dragon en eventueel zout.

2. 2

   Rol het vlees stevig op en bind vast met keuken­ touw. Verhit boter en olijfolie in een bakpan en bak de rollade rondom bruin.

3. 3

   Leg de rollade op een bakplaat met de tijm en de laurier. Leg een stukje boter boven op de rollade.

4. 4

   Bak de rollade 15 minuten in de oven. Neem het gebraad uit de oven en verpak het in aluminiumfolie. Laat nog een kwartier rusten. Snij in dikke plakken.

5. 5

   Maak de groene asperges schoon, breek de harde uiteinden af en halveer in de lengte. Bak ze kort in een grillpan met een beetje olijfolie. Kruid met zout.