bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Verdeel de snoekbaarsfilet in 8 stukken. Snij even met een scherp mes in de velkant.

   Snipper het uitje en de knoflook fijn.

   Snij de limoen in dunne schijfjes.

   Hak de peterselie.

   Rasp de parmezaan.

2. 2

   Stoof de ui en de knoflook in 20 g boter. Voeg de risottorijst toe en roer tot alle rijstkorrels glazig zijn. Blus met 1 dl van de riesling en roer tot al het vocht opgenomen is.

   Zet het vuur zachter.

3. 3

   Meng de groentebouillon met 2,5 dl riesling en roer beetje bij beetje door de risotto. Roer tot al het vocht opgenomen is.

   Dat duurt ± 20 minuten.

4. 4

   Meng er de gehakte peterselie en de geraspte parmezaan door. Kruid met peper en zout.

5. 5

   Bak de limoenschijfjes 1 minuut in hete olie. Haal ze uit de pan en hou ze apart.

6. 6

   Haal de stukken vis even door wat bloem en bak 4 minuten op de velkant. Keer de filets, doe er de salieblaadjes bij en bak nog 2 minuten aan de andere kant.

   Serveer de vis met de risotto en werk af met de gebakken limoen en salie.