bereiding

1. 1

   Snij de aardappelen en knolselder in gelijke blokjes en kook ze samen gaar in gezouten water. Pureer en breng op smaak met een klontje boter, karnemelk, peper en zout. Roer er 40 g blauwe kaas door.

2. 2

   Borstel de champignons schoon en roerbak ze kort in een mix van boter en olijfolie. Doe hetzelfde met de sint-jakobsvruchten. Kruid met peper en zout.

3. 3

   Doe de puree in een spuitzak en spuit mooie toefjes op elk bord. Leg er de gebakken sint-jakobsvruchten en champignons bij. Werk af met de verkruimelde blauwschimmelkaas, de boerenkoolblaadjes en besprenkel met truffelolie.