bereiding

1. 1

   Week de gelatine in koud water. Verwarm de kokosmelk, de room, de pompoenpuree, de basterdsuiker, de honing, de specerijen en het zout in een steelpannetje. Laat 5 minuten zacht inkoken.

2. 2

   Neem het pannetje van het vuur en voeg de vanille-essence toe. Knijp de gelatine uit, voeg toe en roer tot die volledig opgelost is.

3. 3

   Verdeel de panna cotta over 6 glaasjes, laat afkoelen tot kamertemperatuur en laat dan minstens 3 uur opstijven in de koelkast.

4. 4

   Haal net voor het serveren uit de koelkast, strooi er een laagje kristalsuiker over en karamelliseer dit voor- zichtig met een crème brûlée-brander.

Pompoenpuree

1. 1

   Bedek een bakplaat met een vel ingevette aluminiumfolie. Snij de pompoen in stukken en leg het on- geschilde vruchtvlees met de snijkant naar onderen op de bakplaat. Rooster het in een op 200°C voorverwarmde oven tot het zacht is. Mix het glad in de blender.