bereiding

1. 1

   Pel en snipper de ui en de knoflook. Spoel en snipper de pepertjes (zonder zaadjes). Spoel en hak de spinazie. Laat de maïs goed uitlekken.

2. 2

   Pureer de ui, knoflook en pepertjes in de blender tot een gladde pasta. Bak de pasta 2 minuten in 1 el zonnebloemolie. Blus met de bouillon. Roer er de kokosmelk door en breng aan de kook.

3. 3

   Schil de wortelen, snij ze in blokjes en doe ze bij de soep. Laat 10 minuten koken. Doe er de maïs en spinazie bij en laat 3 minuten koken. Breng op smaak met peper en zout.

4. 4

   Verdeel de soep over borden of kommetjes en werk af met gehakte koriander.