bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180°C.

2. 2

   Leg de aubergines met de snijkant omlaag op een ingevet bakblik. Zet 25 minuten in de oven. Lepel het vruchtvlees eruit.

3. 3

   Schil de paprika’s met een dunschiller. Snij de tomaten in blokjes.

4. 4

   Mix het auberginevruchtvlees, de paprika’s, de tomatenblokjes en de amandelschilfers met de muntblaadjes, suiker, peper en zout tot een gladde mojo.

5. 5

   Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Snij de tomaten in stukken. Stoof sjalot en knoflook in olie. Doe er de tomaten en de tomatenpuree bij. Laat 1 minuut stoven. Doe er de visbouillon en daarna de aardappelen bij. Laat 10 minuten koken, of tot de aardappelen gaar zijn. Giet door een zeef. Leng aan met wat kookvocht tot de puree dik en smeuïg is. Meng met de garnalen en kruid met peper en zout.

6. 6

   Bak de kerstomaatjes in olijfolie op een hoog vuur, tot ze openbarsten. Spoel de zeebaars en dep hem droog. Kerf het vel kruisvormig in. Kruid met peper en zout. Bak de vis in olijfolie 4 minuten op de velkant. Keer om en bak nog 2 minuten.

7. 7

   Serveer de vis met de kerstomaatjes en de garnalenpuree. Werk af met mojo en munt.