bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Verdeel de bloemkool in roosjes. Blancheer ze 3 minuten in gezouten water. Kook de eieren 8 minuten. Leg ze een paar minuten in koud water. Pel ze eieren en plet de dooiers met een vork, snij het eiwit in kleine stukjes. Spoel, droog en hak de peterselie.

2. 2

   Meng de peterselie met het geplette eigeel en eiwit.

3. 3

   Laat de boter smelten op een zacht vuur. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

4. 4

   Verdeel de bloemkoolroosjes en de zalm over de borden. Strooi er ei en peterselie over. Lepel er de botersaus bij en serveer.