bereiding

1. 1

   Vermeng in een kom de boekweitbloem met de tarwebloem.

2. 2

   Splits de eieren. Klop de dooiers los met de melk. Giet bij de bloem. Roer tot een glad beslag.

3. 3

   Laat het beslag een kwartier afgedekt rusten op kamertemperatuur.

4. 4

   Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout. Spatel de eiwitsneeuw luchtig door het beslag.

5. 5

   Bak in een koekenpannetje, in hete boter of olie, kleine dikke pannenkoekjes.

6. 6

   Bestrijk de helft van de blini’s met zure room. Leg er een plakje gerookte zalm op. Dek af met een tweede blini. Werk af met viseitjes en een plukje dille.