bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Snij de rode bietjes met een mandoline of dunschiller in dunne plakjes. 

2. 2

   Maak de vinaigrette met de rode wijnazijn en de olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Marineer de rode bietjes 1 uur in de vinaigrette. 

3. 3

   Kook de groene asperges beetgaar in gezouten kokend water en laat ze daarna schrikken in ijswater.

4. 4

   Zet de witte asperges op in koud gezouten water en kook ze beetgaar.

5. 5

   Pocheer de eieren in gezouten water met een scheut azijn erin. 

6. 6

   Bak de pancetta in een antiaanbakpan, zonder vetstof. 

7. 7

   Rooster het brood en maak er croutons van. 

8. 8

   Meng alles (behalve de eieren en de croutons) in een grote mengkom en hussel er ook de vinaigrette door. Verdeel over 4 borden en werk elk bord af met het gepocheerd ei en de croutons.