bereiding

1. 1

   Breng 2 l water aan de kook met het citroensap, het bouquet garni, peper en zout. Temper het vuur en laat er de zalm 5 minuten in pocheren. Schep de vis er weer uit en hou warm onder aluminiumfolie.

2. 2

   Roer de eidooiers los in 4 el water. Zet het mengsel in een warmwaterbad en klop tot het bindt en als een lint van de klopper afloopt.

3. 3

   Smelt de boter en klop ze er bij kleine beetjes door. Neem uit het warmwaterbad als de saus mooi glad is. Breng op smaak met citoensap, peper en zout.

4. 4

   Schik de visfilets op voorverwarmde borden en lepel er de saus bij. Werk af met een plakje citroen en een maantje van bladerdeeg. Serveer meteen.