bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Dep de visfilets goed droog.  Rol ze op met de velkant naar binnen, dan blijven ze mooi opgerold.  Steek ze eventueel vast met een houten prikker.

2. 2

   Pocheer de visrolletjes 3 tot 5 minuten (afhankelijk van de dikte) in de visfumet tegen de kook aan.

3. 3

   Pel en snipper de sjalot. Klop de eidooiers los met de room.

4. 4

   Bak de sjalotsnippers 5 minuten op een zacht vuur. Blus met het citroensap. Doe er het ei-room-mengsel bij. Roer voortdurend en laat op een zacht vuur staan tot de saus indikt. Kruid ze naar smaak met peper en zout.

5. 5

   Schep met een schuimspaan de visrolletjes uit het pocheervocht op voorverwarmde borden. Lepel er de hete saus bij.

6. 6

   Serveer met aardappelpuree en (eventueel) gestoomde zeekraal.