bereiding

1. 1

   Kook in een steelpan met dikke bodem de wijn, het water en de azijn met de gehakte sjalot in totdat er 1 eetlepel vocht overblijft. Dit duurt 5 à 7 minuten.

2. 2

   Haal de pan van het vuur en voeg er de room aan toe.

3. 3

   Klop beetje bij beetje de boter door het mengsel totdat er een zalfachtige, gladde en ondoorzichtige saus ontstaat. Kruid met peper en zout. Voeg er een scheutje citroensap en het vanillemerg aan toe.