bereiding

voorbereiding

1. 1

   Pel de langoustines. Bewaar de staarten. Hak de koppen en schalen fijn.
   Pel en snipper de sjalot. Snij de selder in boogjes.

   Schil de asperges en breek het houtachtige uiteinde af.
   Pers de citroen uit.

2. 2

   Fruit de selder en sjalot in boter. Voeg de langoustineresten toe en stoof ze even. Blus met Noilly Prat en visfumet. Laat 20 minuten afgedekt trekken.

3. 3

   Kook de asperges beetgaar in water met citroensap, wat boter, peper en zout. Kook de pasta beetgaar.

4. 4

   Zeef de saus, roer er de room door en laat even inkoken. Bak de langoustinestaarten kort in boter. Kruid ze met peper en zout.

5. 5

   Meng de pasta met de saus en verdeel over de borden. Werk af met langoustines en asperges.