Haring
Haring vormt samen met de sprot, sardien en ansjovis de familie van de haringachtigen. Haring is sinds jaar en dag de meest verbruikte, voedzaamste en prijsvoordeligste vis op de markt. Meestal is haring 20 tot 25 cm lang en hij kan een lengte van 40 cm bereiken.
Gerookte haring staat bekend als bruine haring of bokking, ook wel boestrink genoemd en is sterk gezouten en zwaar gerookt.
In Engeland zijn dan weer de 'kippers' zeer populair. Het gaat hier om opengesneden, schoongemaakte en gerookte haringen, met de graat er nog in. De Engelsen eten hem altijd lichtjes opgewarmd, vaak bij het ontbijt.
Een maatje is een jonge haring, die zich nog niet heeft voortgeplant. Aan boord wordt de vis meteen 'gekaakt', gezouten en ingevroren. Hij wordt 48 uur op een temperatuur van -25 °C ingevroren om de minieme kans op besmetting met het haringwormpje volledig te voorkomen. De maatjes die in de handel verkrijgbaar zijn, zijn dus steeds afkomstig uit de diepvries. De meeste haring - zo'n 90% - wordt in Denemarken en Noorwegen verwerkt tot vismeel dat wordt gebruikt in de veevoederindustrie.
Aankopen
Haring is in alle mogelijke bereidingsvormen te koop: vers, gemarineerd, in bokaal, in blik, gerookt, als rolmops, als zure haringfilet enz. Verse haring ligt voor de mooiere presentatie meestal ongegut in de toonbank. Het is raadzaam de haring bij aankoop dadelijk te laten gutten (ingewanden verwijderen) omdat de houdbaarheid van de vis op die manier verbetert.
Bewaren
Oorspronkelijk werd haring ingezouten om het bewaarproces te verlengen. Vroeger gebeurde dit ongekuist, later werden de vissen van hun ingewanden ontdaan en gewassen, waardoor de houdbaarheid nog toenam. De Vlamingen verbeterden deze conserveringsmethode met het zogenaamde 'kaken'. Via een insnijding onder de linkerkiew wordt een deel van de ingewanden (de gellen) weggenomen. Dit procédé wordt trouwens ook toegepast op ansjovis. Tenslotte zout men de gekaakte vis in.
Bereiding
Haring is op alle mogelijke manieren te bereiden. Het visvlees van verse haring is crèmekleurig en smeuïg. Haring is o.a. heerlijk in salades, gemarineerd en bereid met zure room.
Gezondheid
Haring is rijk aan visolie en hierdoor is deze vis aan de matig vette kant. Belangrijk is echter dat de visolie rijk is aan 'goede' vetzuren, dit zijn vetzuren die een gunstige invloed hebben op de cholesterolspiegel en de hart-en bloedvaten.
| |||||||||||||||
Feestcake voor mama
Verras je mama met een zelfgebakken cake! Met deze leuke bakvorm geef je je cake een feestelijk tintje!
Recepten met dit ingrediënt
Schrijf je in op onze nieuwsbrief!
Wekelijks de leukste recepten en culinaire nieuwtjes, rechtstreeks in jouw mailbox? Dat kan! Schrijf je nu in op onze nieuwsbrief. Heb je al een profiel? Log in en pas je nieuwsbriefvoorkeuren aan!
Meld je aan om commentaar te plaatsen.