Vruchtensap is de verzamelnaam voor alle sap dat afkomstig is van fruit. Er bestaan naast de verschillende fruitsoorten ook verschillende soorten sap:

• vers puur sap: dit sap wordt direct van de vrucht geperst en ook meteen verpakt. Dergelijk vruchtensap is slechts zeer beperkt houdbaar
• puur sap: ook dit wordt meteen uit de vrucht geperst, maar hier worden door verhitting schadelijke bacteriën vernietigd waardoor het sap langer houdbaar blijft
• sap uit concentraat: Na het persen wordt het water uit het sap onttrokken in een vacuüm dampinstallatie bij een temperatuur van 25 °C. Er komt dan een dikke brij tot stand die tot tien keer kleiner in volume is: het concentraat. Later worden hieraan nog voedingsstoffen en suikers toegevoegd.