Pour intéresser les pêcheurs, le cabillaud doit mesurer env. 70 cm (3 à 7 kg), mais il peut atteindre une taille de 1,5 m et peser 15 à 20 kg. Les petits cabillauds sont parfois vendus en entier, bien que filets et darnes de cabillaud soient plus demandés. La chair du cabillaud est très blanche, ferme sauf vers la queue où elle est un peu plus tendre. La morue salée ou bacalao est un cabillaud séché et salé.

Le cabillaud est un des poissons de consommation les plus recherchés et s'accommode de toutes les façons. Les connaisseurs le préfèrent cependant poché au four. Quand on est peu connaisseur de poisson, le cabillaud est la meilleure des introductions.

Valeur nutritive pour 100 g

Energie 297 kJ/71 kcal
Protéines 16,4 g
Lipides 0,6 g
A.G. sat. 0,1 g
A.G. mono-ins. 0,1 g
A.G. polyins. 0,4 g