Un flétan moyen présente une taille de 1,5 à 2 m et les spécimens les plus développés mesurent jusqu'à 3 m de long (150 kg). Le flétan est très riche en huile, et fumé, il constitue une véritable gourmandise. Mais le flétan frais est également excellent, même s'il est moins connu.

En général, il est commercialisé en darnes. Il arrivait auparavant que le flétan noir ou du Groenland soit vendu comme turbot du Groenland. Mais la législation sur les dénominations de vente des poissons interdit dorénavant cette pratique. Par contre, le flétan du Groenland fumé peut apparaître sur le marché sous le nom de flétan fumé.

Valeur nutritive pour 100 g (fumé)

Energie 774 kJ/185 kcal
Protéines 18,2 g
Lipides 12,1 g