Dorénavant, dans la famille des salmonidés, une distinction très nette doit être faite entre le saumon Atlantique et le saumon Pacifique. Dans nos contrées, le saumon Atlantique est généralement vendu frais, en entier, en filets ou en darnes, ou fumé (prétranché ou non). Le saumon Pacifique est surtout proposé surgelé ou en conserve.

Le saumon est un poisson migrateur, qui remonte les cours d'eau pour se reproduire. En moyenne, un saumon mesure 65 cm (3 à 4 kg), mais il existe également des saumons de 8 kg.

Valeur nutritive pour 100 g

Energie 820 kJ/196 kcal
Protéines 18,4 g
Lipides 13,6 g
A.G. sat. 2,9 g
A.G. mono-ins. 2,9 g
A.G. polyins. 7,9 g