bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200°C. Spoel de tomaatjes, leg ze in een ovenschaal en bedruppel ze met de balsamicoazijn en wat olijfolie. Kruid ze met peper en zout en meng alles goed door elkaar. Rooster de tomaten 10 à 12 minuten in de oven.

2. 2

   Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de scampi’s mooi rozig en gaar. Kruid ze met de cayennepeper en zout. Schep ze uit de pan.

3. 3

   Spoel de courgettes en maak er met een spiralizer lange slierten van. Bak de courgetti in dezelfde pan op middelhoog vuur beetgaar. Voeg eventueel extra olijfolie toe. Pers er de knoflook bij en roerbak nog 1 minuut. Kruid de courgette met peper en zout.

4. 4

   Voeg de scampi’s weer toe aan de pan, doe er ook de kerstomaatjes en het bakvocht bij en verwarm alles nog even goed door. Knijp er het sap van de citroen bij en werk af met het basilicum.