bereiding

1. 1

   Pel de ui en de knoflook en snipper ze fijn. Hak de oregano grof. Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui glazig. Bak de knoflook kort mee.

2. 2

   Duw de tomaten met je handen fijn boven de pan, zodat het sap en het vruchtvlees rechtstreeks in de pan vallen. Dat wordt vaak in Italië gedaan voor een rustieke saus. Voeg de verse oregano toe en laat de saus 20 minuten zacht pruttelen tot ze licht indikt. Kruid ze met peper en zout.

3. 3

   Voeg de ’nduja toe aan de tomatensaus en laat de wordt zacht smelten in de saus. Roer goed om zodat alles mooi gemengd is.

4. 4

   Kook de rigatoni gaar in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Vang bij het afgieten een beetje kookvocht op.

5. 5

   Meng de pasta onder de saus. Voeg eventueel een scheutje kookvocht toe aan de saus voor extra smeuïgheid. Verdeel de pasta met de saus over diepe borden en werk hem af met stracciatella en geraspte citroenschil. Serveer meteen.