bereiding

1. 1

   Maak de saffraanaioli. Laat de saffraandraadjes even trekken in het warme water. Klop de eidooier los met de mosterd en de azijn. Voeg druppelsgewijs de olie toe terwijl je blijft kloppen tot een mooie, romige mayonaise ontstaat. Pel en pers de knoflook. Roer de knoflook en de saffraandraadjes door de mayo­naise en kruid de aioli met zout en peper. Zet hem koel.

2. 2

   Maak de gamba’s. Pel de knoflook en hak hem fijn. Rasp de schil van de citroen. Snij de citroen in partjes. Meng de olijfolie met de knoflook, het paprikapoeder, de ­geraspte citroenschil, peper en zout. Hussel de gamba’s door de olijfolie en laat ze 10 à 15 minuten marineren.

3. 3

   Verhit een plancha (of een giet-ijzeren grillpan of barbecue) tot die goed heet is. Leg de gamba’s erop en bak ze 2 à 3 minuten per kant, tot ze mooi roze en licht gekaramelliseerd zijn. Ze mogen een klein ­beetje kleur krijgen, dat geeft extra smaak.

4. 4

   Hak de peterselie grof. Schik de gamba’s op een grote schaal, bestrooi ze met de peterselie en geef er partjes citroen bij. Serveer ze met de saffraanaioli.