bereiding

1. 1

   Halveer de voorgegaarde krieltjes. Pel en snipper de ui. Snipper de zalm. Verhit boter in een pan en fruit de ui. Klop de eieren los met de cottagecheese en de geraspte pecorino. Voeg de gefruite ui, de krieltjes en de zalmsnippers toe en meng goed. Kruid het mengsel met peper.

2. 2

   Spoel de courgette en snij ze met een mandoline of dunschiller in lange linten. Bekleed de randen van siliconen muffinvormpjes voor de airfryer met enkele courgettelinten, hou de rest bij voor de salade. Vul de vormpjes met het aardappel-eimengsel. Bak de frittata’s 15 minuten in de airfryer op 185°C.

3. 3

   Maak intussen de salade. Spoel de rucola en zwier ze droog. Spoel de linzen en laat ze uitlekken. Maak de lente-uitjes schoon en snij ze fijn. Snipper de dille. Hussel de rucola, de courgettelinten, de linzen, de lente-ui en de dille onder elkaar.

4. 4

   Meng de mosterd met het citroensap, de wittewijnazijn, een scheutje olijfolie, peper en zout en roer los. Lepel de dressing over de salade.

5. 5

   Maak de minifrittata’s voorzichtig los uit de siliconen muffinvormpjes, werk ze af met de extra cottagecheese en gerookte zalm. Serveer ze met het linzenslaatje.