bereiding

1. 1

   Kook de noedels beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet ze af en maak ze los met enkele druppels sesamolie.

2. 2

   Spoel de aubergine. Halveer ze en snij ze in halve maantjes. Doe de gochujang, de sojasaus, de honing, de sesamolie en de rijstazijn in een ruime kom. Rasp er de knoflook boven en roer goed los. Voeg de aubergine-plakjes toe en meng goed.

3. 3

   Verhit arachideolie in een wok. Roerbak de aubergineplakjes 5 minuten tot ze knapperig en kleverig zijn. Voeg dan de wokgroenten en de noedels toe en roerbak nog enkele minuten. De wokgroenten mogen nog knapperig zijn.

4. 4

   Dep de scampi’s goed droog en bak ze kort aan beide kanten in arachideolie. Kruid ze met peper en zout.

5. 5

   Hak de cashewnoten fijn. Werk de wok af met de scampi’s, de cashewnoten en de koriander of blad-peterselie.