bereiding

1. 1

   Maak het slaatje. Spoel de komkommer en snij hem met een man-doline in flinterdunne repen. Pel de sjalot en snij ze in ringen. Besprenkel ze met de sushiazijn, de mirin en de olijfolie. Kruid ze met peper en zout. Zet ze koel weg.

2. 2

   Ontpit de paprika en snij hem in reepjes. Snij de lente-ui in fijne reepjes. Rasp de schil van de limoen tot je 1 koffielepel hebt.

3. 3

   Kruid de scampi’s met de kip-kruiden, peper en zout. Wentel ze door de bloem, daarna door de losgeklopte eieren en eindig door de panko. Verhit een laagje olijfolie en bak de scampi’s op een hoog vuur goudbruin. Haal ze uit de pan.

4. 4

   Bak nu de paprika, de lente-ui en de knoflook kort aan. Voeg de suiker, de sushiazijn en de sojasaus toe en bak ze 1 minuut. Blus met 2 eetlepels limoensap en voeg de scampi’s opnieuw toe. Voeg de geraspte limoenschil toe en breng verder op smaak met chilivlokken.

5. 5

   Meng de scampi’s met de gewokte paprika en serveer meteen met het komkommerslaatje.