bereiding

1. 1

   Breng water aan de kook in een kookpot. Verwijder alle steeltjes van de kruiden. Doe alle kruiden en de spinazie in het kokende water en laat 30 seconden koken. Giet ze af en koel ze meteen af onder koud stromend water.

2. 2

   Laat alles goed uitlekken en duw het overtollige vocht eruit. Mix de kruiden en de spinazie fijn met 100 milliliter room, het halve bouillonblokje, peper en zout.

3. 3

   Maak de preiwitten schoon, spoel ze grondig. Snij ze in fijne halve ringen.

4. 4

   Verhit een scheutje olijfolie en bak de scampi’s op een hoog vuur goudbruin. Kruid ze met peper en zout. Haal ze uit de pan, voeg een scheutje olijfolie toe en stoof de prei zacht. Blus de prei met de Noilly Prat of de wijn en laat de alcohol inkoken. Kruid de prei met peper en zout.

5. 5

   Voeg de kruidenroom samen met de overige room toe aan de prei en kruid de saus met peper en zout. Doe de scampi’s erbij en laat ze nog even mee opwarmen. Breng alles op smaak met een beetje citroensap en serveer.