Tom kha kai met scampi’s

Recept

Tom kha kai met scampi’s

Duur:
Budget:
Moeilijkheid:

Een exotisch bordje scampi’s.

Kaffirlimoenblaadjes zijn de aromatische, donkergroene blaadjes van een bepaalde citrusstruik. Ze worden in de Zuidoost-Aziatische keuken veel gebruikt om hun intens frisse citroen/limoenachtige aroma. Haal ze voor het serveren wel uit de bereiding, want ze zijn taai, net zoals laurierblaadjes.

Kaffirlimoenblaadjes vind je in grotere supermarkten en in Aziatische speciaalzaken. Eventueel kun je ze vervangen door een koffielepel geraspte limoenschil (gebruik dan wel een biolimoen) per 1 à 2 blaadjes kaffirlimoen.

bereiding

1

Pel de sjalot en snij ze in heel fijne reepjes. Pel de knoflook en snij hem in plakjes. Borstel de champignons schoon en snij ze in plakjes. Ontpit de chilipeper en hak hem heel fijn. Schil de gember en snij hem in plakjes. Plet de citroengrasstengels met een mes.
2

Breng de kippenbouillon aan de kook samen met de knoflook, de gember, het citroengras en de kaffirblaadjes. Voeg de sjalot, de chilipeper, de champignons en de kokosmelk toe en laat 30 minuten zachtjes koken. Breng de soep op smaak met de suiker, de vissaus, peper en zout. Voeg de scampi’s toe en laat 5 minuten zacht koken.
3

Maak de lente-uien schoon en snipper ze fijn. Snij de koriander fijn. Serveer de soep in kommen en werk ze af met de lente-ui, de koriander en optioneel nog wat chiliolie.