Cioppino: vissoep met vongole, scampi’s en zeebaars

Recept

Cioppino: vissoep met vongole, scampi’s en zeebaars

Duur:
Budget:
Moeilijkheid:

Italiaans soepje. Traditioneel wordt cioppino geserveerd met vers brood, ideaal om in de rijkelijke bouillon te soppen.

Een lekkere traditie

Deze eenvoudige vissoep of ‘cioppino’ is een echte smaakbom. De naam komt van ‘ciuppin’, een traditionele Genuese vissoep, en verwijst naar het bijdragen van vis voor een gemeenschappelijke maaltijd.

Het verhaal gaat dat vissers aan het einde van een lange dag hun overgebleven vangst verzamelden om er een gezamenlijke maaltijd van te maken. Zo ontstond deze cioppino, een gerecht dat evolueerde met de ingrediënten die voorhanden waren.

Italiaanse immigranten introduceerden de soep in San Francisco en zo kwamen er ook Amerikaanse varianten met krabbenpoten en kreeft.

bereiding

1

Pel en snipper de ui. Pel en pers de knoflook. Maak de venkel schoon en snij de knol in reepjes of blokjes. Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan en fruit de ui en de venkel zacht. Voeg de knoflook en een snuifje chilivlokken toe en bak ze kort mee.
2

Voeg de tomatenpuree toe en bak die 1 minuut mee. Blus de pan met de wijn en laat die enkele minuten inkoken. Voeg de tomatenblokjes, de visbouillon, de laurier en de oregano toe en laat de soep 15 minuten zachtjes koken.
3

Snij de vis in stukken van 4 à 5 cm en voeg ze toe aan de pan. Voeg daarna de scampi’s en de vongole toe, dek de pan af en laat de soep koken tot de schelpjes open zijn. Breng de soep op smaak met zout, peper en een scheutje citroensap. Werk ze af met de peterselie en geef er een citroenpartje bij.