bereiding

1. 1

   Pel de knoflook en de ui en snipper ze fijn. Stoof ze aan in de olie.

2. 2

   Spoel en halveer de kerstomaatjes en voeg ze toe, samen met de scampi’s en de linzen. Laat alles even stoven, roer om en voeg dan de rode currypasta toe. Meng en voeg de kokosmelk en de groentebouillon toe. Laat 10 à 15 minuten verder garen en voeg dan het limoensap toe.

3. 3

   Hak de koriander of bladpeterselie fijn en werk er de soep mee af, net voor het serveren.