bereiding

1. 1

   Schil de aardappelen en kook ze in lichtgezouten water gaar.

2. 2

   Giet de aardappelen af en laat ze goed uitdampen. Pureer ze fijn en meng er de boter en eidooiers onder. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Laat volledig afkoelen.

3. 3

   Gebruik een krokettenpers om kroketten te maken, of rol ze met de hand. Maak kroketten van 5 cm lang.

4. 4

   Klop de eiwitten los. Doe de bloem en het paneermeel in twee aparte borden. Haal de kroketten eerst door de bloem, dan door het eiwit en vervolgens door het paneermeel. Laat ze even drogen – dit kun je gerust een dag vooraf al doen. 3 Frituur de kroketjes goudbruin op 170°C.