Côte à l’os op de barbecue met gebakken aardappeltjes en padrónpepertjes
Een vleesklassieker van tv-chef Loïc: “Het allerbelangrijkste is om je vlees lang te laten rusten: 15 à 20 minuten. Dat hoeft niet onder aluminiumfolie, maar kan gewoon zo.”
Loïc tipt:
- Check de interne temperatuur met een vleesthermometer. Côte à l’os mag van mij nog wat bleu zijn, dan is 45°C perfect.
- Je kunt de côte à l’os ook in de pan klaarmaken. Bak ’m 10 minuten aan één kant op een middelhoog vuur (stand 6 à 7 bij inductie), draai ’m dan om en laat hem nog 1 minuut verder bakken.
- Pimientos de padrón of padrónpepertjes zijn kleine niet pikante Spaanse pepertjes. Je grilt ze gewoon kort op de barbecue en serveert ze met grof zeezout.
bereiding
-
1
Boen de aardappeltjes schoon en kook ze voor in gezouten water. Kruid de côte à l’os met peper en zout en gril ‘m mooi op de barbecue.
-
2
Leg de padrónpepers en de aardappeltjes bij op de grill en strooi er zout over.
-
3
Haal de côte à l’os van het vuur en laat hem rusten. Serveer hem met de gebakken aardappeltjes en de padrónpepertjes. Bedruppel ze nog met wat olijfolie.
