bereiding

1. 1

   Schil de rammenas en de koolrabi’s en snij ze met een mandoline of scherp mes in flinterdunne plakjes. Bestrooi ze met een klein beetje zout, stapel ze op elkaar en laat ze 30 minuten rusten.

2. 2

   Klop alle ingrediënten voor de vinaigrette met een scheutje water tot een gladde saus.

3. 3

   Dep de groenten droog en leg ze op een schaal. Verdeel er de edamameboontjes en de erwtenscheutjes over. Werk de salade af met de shiso en de bieslook en bedruppel ze met de vinaigrette.