Kokos-limoenrijst met krokante spruitjes en een pittig sausje

Recept

Kokos-limoenrijst met krokante spruitjes en een pittig sausje

Duur:
Budget:
Moeilijkheid:

België meets Azië... Zo eet je je spruitjes eens anders.

Vind je geen kokosroom in de winkel? Die maak je makkelijk zelf. Zet een blik kokosmelk een nachtje omgekeerd in de koelkast. Het water zal zakken, de vetten komen bovendrijven. Open het blik en schep de room eraf.

bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220°C. Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Hussel de spruitjes met het paneermeel, het knoflookpoeder, een scheutje olijfolie en wat peper en zout door elkaar. Schep alles op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ongeveer 25 minuten in de oven. Schep halverwege om.
2

Breng de kokosmelk aan de kook samen met een blikje water en kruid met zout. Kook er de rijst in gaar.
3

Doe alle ingrediënten voor de saus in een blender en mix glad. Laat de saus even opwarmen.
4

Roer de geraspte schil van 1 limoen onder de gare rijst. Schep dan de rijst op de borden, verdeel er de krokante spruitjes over en werk af met wat sesamzaad, koriander en de saus. Serveer met enkele partjes limoen.