bereiding

1. 1

   Verhit een scheut olijfolie en bak de scampi’s kort aan beide zijden. Kruid met het kerrie- en het paprikapoeder, peper en zout. Neem ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

2. 2

   Rasp de gember. Pel de sjalot en snij in reepjes. Pel en plet de knoflook. Snij de lente-ui in grove stukken. Verhit een scheut olijfolie en stoof de sjalot, de knoflook en de gember 2 minuten samen met de currypasta.

3. 3

   Voeg de sojasaus en de kokosmelk toe en laat 5 minuten zacht koken. Doe de spinazie, de lenteui en de scampi’s erbij en laat 1 minuut mee opwarmen. Sprenkel er wat limoensap over en garneer met toefjes verse koriander.