Oosterse curry met appel, pompoen, courgette en scampi’s
  • Duur:
  • Budget:
  • Moeilijkheid:
Recept

Oosterse curry met appel, pompoen, courgette en scampi’s

  • Duur:
  • Budget:
  • Moeilijkheid:

Geen fan van scampi’s? Vervang ze door plakjes stevige tofu. Marineer ze even in je favoriete kruiden voor extra smaak. 

bereiding
  1. 1

    Laat de scampi’s ontdooien. Spoel de courgette, snij ze overlangs doormidden en snij ze daarna in halvemaantjes. Spoel de appel, snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Schil de pompoen en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.

  2. 2

    Verhit 1 eetlepel kokosolie in de wok en bak er de stukjes courgette, pompoen en appel in. Lepel de Indische currypasta erbij en bak even op.

  3. 3

    Giet de groentebouillon en de appelazijn bij in de wok en laat zo’n 5 minuten sudderen tot de groenten beetgaar zijn. Giet de kokosmelk erbij en voeg de rijstnoedels toe. Breng opnieuw aan de kook en laat sudderen tot de noedels gaar zijn.

  4. 4

    Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. Verhit de rest van de kokosolie in een pannetje op het vuur en schroei er de scampi’s in dicht.

  5. 5

    Schep de scampi’s door de curry en werk af met enkele plukjes koriander.

Deel dit recept

Hoe vond je het recept?

bereiding
  1. 1

    Laat de scampi’s ontdooien. Spoel de courgette, snij ze overlangs doormidden en snij ze daarna in halvemaantjes. Spoel de appel, snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Schil de pompoen en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.

  2. 2

    Verhit 1 eetlepel kokosolie in de wok en bak er de stukjes courgette, pompoen en appel in. Lepel de Indische currypasta erbij en bak even op.

  3. 3

    Giet de groentebouillon en de appelazijn bij in de wok en laat zo’n 5 minuten sudderen tot de groenten beetgaar zijn. Giet de kokosmelk erbij en voeg de rijstnoedels toe. Breng opnieuw aan de kook en laat sudderen tot de noedels gaar zijn.

  4. 4

    Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. Verhit de rest van de kokosolie in een pannetje op het vuur en schroei er de scampi’s in dicht.

  5. 5

    Schep de scampi’s door de curry en werk af met enkele plukjes koriander.

Deel dit recept

Hoe vond je het recept?

Wat zit er in jouw koelkast?

Vertel wat je in huis hebt en wij geven je een lekker recept.

Schrijf je in voor de lekkerste nieuwsbrief!

Krijg als eerste alle tips en recepten om je vingers bij af te likken. Kies in de volgende stap welke nieuwsbrieven je wil ontvangen.