bereiding

1. 1

   Pel de ui en snij ‘m met de mandoline in flinterdunne plakjes. Meng de wittewijnazijn met de suiker en giet dit over de ui. Laat minstens 1 uur marineren.

2. 2

   Klop de slagroom samen met de mascarpone lobbig en kruid deze ‘clotted cream’ met peper en zout. Zet in een potje in de koelkast.

3. 3

   Kook de erwtjes 1 minuut, giet af en laat schrikken onder koud water. Meng ze met een scheutje olijfolie en kruid met peper en zout. Bak de plakjes spek krokant in een droge pan of in de oven.

4. 4

   Kook de eieren zacht in 5 minuten. Meng de spinaziesalade met de ui, de munt en de erwtjes. Leg er een eitje en het spek bij. Werk het slaatje af met een lepel clotted cream.