bereiding

1. 1

   Kook de wilde rijst in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat uitlekken en meng er de gehakte koriander door. Breng op smaak met olijfolie, peper en zout.

2. 2

   Spoel de bonen en laat goed uitlekken. Snij de tomaten, zonder de zaadjes, in blokjes. Meng ze met de zwarte bonen. Kruid met peper en zout.

3. 3

   Spoel de ijsbergsla en snij in jne reepjes. Snipper de chilipeper, zonder de zaadjes, fijn. Meng het pepertje met de ananas.

4. 4

   Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. Kruid de scampi’s met peper, zout en cayennepeper. Bak ze kort aan beide kanten in wat olijfolie.

5. 5

   Maak de poké bowl. Lepel aan een kant wat van de rijst, leg daarnaast de geraspte wortel en de chili-ananas. Maak de bowl compleet met de ijsbergsla, de mix van zwarte bonen en tomaat en de gebakken scampi’s. Bestrooi met extra koriander en de kokosschilfers en serveer.