bereiding

1. 1

   Snij de paprika’s, courgette en de zoete ui in hapklare blokjes. Gril de groenten op de bakplaat en hou ze apart.

2. 2

   Verwarm een flinke scheut olijfolie in een gietijzeren kookpot (bijvoorbeeld een ‘dutch oven’ die je op de barbecue kunt zetten) en stoof er de gesnipperde sjalot in aan. Voeg de rijst toe en roer tot de korrels glazig zijn.

3. 3

   Blus met de groentebouillon tot de rijst onder staat en laat 
op een zacht vuur garen. Voeg nadien telkens een pollepel bouillon toe tot de rijst gaar is.

4. 4

   Schep de gebakken groenten samen met geraspte parmezaan en versgemalen peper onder de risotto. Werk af met truffelolie naar smaak en garneer met de blaadjes basilicum.