bereiding

1. 1

   Snij het bovenste deel van de tomaten af en hol ze uit. Laat omgekeerd uitlekken op keukenpapier.

2. 2

   Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met ½ bouillonblokje. Giet af en laat goed uitlekken. 

3. 3

   Snipper de sjalotten fijn, plet de knoflook, snij de courgette en de champignons in fijne blokjes. 

4. 4

   Verwarm de oven voor op 180°C. Stoof de sjalotten en knoflook in olijfolie. Voeg de courgette en champignons toe en bak tot alles gaar is. Kruid met peper en zout. 

5. 5

   Hak de pistachenoten grof. Meng de quinoa, de groenten, de peterselie en de pistachenoten in een kom. Vul de tomaten met dit mengsel. Leg er enkele stukjes feta op. 

6. 6

   Zet in een voorverwarmde oven gedurende 20 minuten. Zet de tomatenhoedjes halverwege de gaartijd mee in de oven.